La Recette de Cuisses de poulet et riz à la coriandre et à la lime

Ingrédients

Marinade:

• ¼ tasse de coriandre fraîche hachée.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé.
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert râpé.
• 2 gousses d'ail, hachées.
• 1 cuillère à café de piment en poudre.
• 1 cuillère à café de cumin moulu.
• 1 cuillère à café de sel.
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Poulet et riz:

• 5 (4 onces) cuisses de poulet avec os et peau.
• 1 ½ tasse de bouillon de poulet.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 1 ¼ tasse d'eau.
• 1 ½ tasse de riz blanc à grains longs.
• 1 ½ cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé.
• ½ cuillère à café de sel.
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée.
• 1 ½ cuillères à café de zeste de citron vert.

Les directions

1. Mélanger la coriandre, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l'ail émincé, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre dans un bol ou un récipient de stockage en plastique. Ajouter le poulet et bien l'enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, en retournant le poulet de temps en temps.
2. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
3. Chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-vif. Retirer les cuisses de poulet de la marinade, en frottant l'ail sur les deux côtés du poulet. Ajouter le poulet à l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté. Éteignez le brûleur et transférez le poulet dans une assiette; mettre de côté.
4. Versez le bouillon de poulet et l'eau dans le faitout, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois ou en plastique pour détacher les morceaux dorés. Incorporer le riz, le jus de lime et le sel. Placer le poulet sur le riz et couvrir avec un couvercle.
5. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Découvrir et déposer le poulet dans une assiette à l'aide de pinces. Remuer le riz de bas en haut puis remettre le poulet sur le riz.
6. Remettre au four et cuire, à découvert, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, 15 à 18 minutes de plus.
7. Transférer le poulet cuit dans une assiette et mélanger 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron vert dans le riz. Remuer à la fourchette et servir avec le poulet.