La Recette de Casserole exotique de poulet et de riz

Ingrédients

Pour la marinade exotique :

• ⅓ tasse de yogourt nature.
• 1 citron vert moyen, zesté et pressé.
• 2 cuillères à café de sel casher.
• 1 cuillère à café de paprika moulu.
• 1 cuillère à café de cumin moulu.
• ½ cuillère à café de coriandre moulue.
• ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne.
• ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu.
• ¼ cuillère à café de cardamome moulue.
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue.
• ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.
• 1 (2 à 3 livres) de poulet entier, coupé en 8 morceaux.

Pour le Riz :

• 1 pincée de safran.
• 2 ¼ tasses de bouillon de poulet, divisé.
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé.
• 1 cuillère à café de sel casher.
• 1 ½ tasses de riz basmati.
• 1 filet d'huile d'olive.
• sel au goût.

Pour la sauce au yaourt à l'ail (facultatif) :

• ½ tasse de yaourt nature.
• 2 gousses d'ail, écrasées.
• 2 cuillères à soupe d'oignons verts finement tranchés.
• 2 cuillères à soupe de menthe finement ciselée.
• 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée.
• sel au goût.
• 1 cuillère à soupe d'eau, ou au besoin.

Les directions

1. Ajouter le yogourt, le zeste et le jus de citron vert, le sel, le paprika, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne, le poivre blanc, la cardamome, la cannelle et le piment de la Jamaïque pour la marinade dans un grand bol à mélanger; fouetter pour combiner.
2. Faire une ou deux incisions dans chaque morceau de viande de poulet brun, jusqu'à l'os. Ajouter les morceaux de poulet à la marinade au yogourt et bien mélanger. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
3. Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Graisser légèrement un plat à gratin de 9 x 13 pouces.
4. Broyer le safran dans un mortier avec un pilon. Verser 1/4 tasse de bouillon de poulet et remuer pour combiner.
5. Mélanger le beurre non salé et le sel dans une casserole; verser les 2 tasses restantes de bouillon de poulet et le mélange bouillon de poulet-safran. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter le riz basmati et remuer pour combiner. Réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter doucement pendant exactement 15 minutes; ne pas déranger pendant la cuisson. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes.
6. Pendant que le riz est encore chaud, le transférer dans la cocotte préparée. Utilisez une fourchette pour faire gonfler le riz tout en l'étalant doucement en une couche uniforme. Déposer les morceaux de poulet, côté peau vers le haut, sur le riz. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
7. Rôtir au centre du four préchauffé jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, environ 45 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).
8. Pendant que le poulet est au four, mélanger le yogourt, l'ail, les oignons verts, la menthe, la coriandre, le sel et l'eau pour la sauce. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Servir le poulet et le riz dans une assiette et napper de sauce.