La Recette de Caldo de Res (soupe mexicaine au boeuf)
Caldo de res est une soupe de bœuf mexicaine extrêmement copieuse et satisfaisante. Le jarret arrière parfume magnifiquement le bouillon, tout comme la moelle dans les os. Garnir d'oignons crus émincés, de jus de citron vert, de jalapeños et de plus de coriandre.
Ingrédients
La soupe :
- 2 livres de jarret de boeuf, avec os.
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
- 2 cuillères à café de sel.
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu.
- 1 oignon, haché.
- 3 tasses de bouillon de bœuf.
- 1 (14,5 onces) de tomates en dés.
- 4 tasses d'eau.
- 2 carottes moyennes, hachées grossièrement.
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée.
- 2 chayotes, coupées en quatre (facultatif).
- 2 épis de maïs, décortiqués et coupés en trois.
- 1 pomme de terre, coupée en quatre (facultatif).
- 1 chou pommé moyen, évidé et coupé en quartiers.
Garnitures :
- 1 tasse de coriandre fraîche hachée.
- ¼ tasse de jalapenos marinés tranchés.
- ¼ tasse d'oignon finement haché.
- 2 citrons verts, coupés en quartiers.
- 4 radis, coupés en quartiers.
Instructions
- Couper la viande des os de boeuf en morceaux d'environ 1/2 pouce, en laissant un peu sur les os.
- Chauffer une marmite à soupe épaisse à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter de l'huile en inclinant la poêle pour enrober le fond. Ajouter la viande et les os et assaisonner de sel et de poivre. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré; incorporer le bouillon et les tomates. Le liquide doit couvrir les os de 1/2 pouce. Sinon, ajouter un peu d'eau pour compenser. Réduire le feu à doux; laisser mijoter avec le couvercle sans serrer jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure.
- Verser 4 tasses d'eau et remettre à frémissement. Ajouter les carottes et 1/4 tasse de coriandre et cuire 10 minutes. Incorporer la chayote, le maïs et la pomme de terre; laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Poussez les quartiers de chou dans la soupe; cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
- Verser la soupe dans de grands bols, y compris de la viande, des légumes et des os. Garnir de coriandre, de jalapeños et d'oignon émincé. Presser le jus de lime sur la soupe et servir avec des radis.
