La Recette de Blintz au fromage du chef John
Si vous parlez à quelqu'un qui est allé ou a vécu à New York et que le sujet des blintz au fromage est abordé, vous verrez presque toujours son visage s'illuminer. Bien qu'il y ait plusieurs étapes, elles sont assez simples et en valent vraiment la peine.
Ingrédients
Battre:
- 3 gros oeufs
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de lait
- ¼ tasse d'eau froide
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
Remplissage:
- 1 ½ tasse de fromage ricotta, égoutté s'il est humide
- ½ tasse de fromage à la crème
- 1 citron, zesté
- 1 œuf large
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre, ou au besoin
- 1 cuillère à soupe de sucre à glacer, ou au besoin pour saupoudrer
les directions
- Placer 3 œufs, la farine, le lait, l'eau, l'huile végétale, le sucre, le sel et l'extrait de vanille dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance complètement lisse, 1 ou 2 minutes, en raclant les côtés au besoin. Laisser reposer la pâte à température ambiante 30 minutes.
- Fouetter ensemble le fromage ricotta, le fromage à la crème, le zeste de citron, l'œuf, le sucre et le sel dans un bol à mélanger. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer.
- Chauffer une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-vif. Vaporiser ou badigeonner légèrement d'huile végétale. Verser environ 1/4 tasse de pâte. Remuer immédiatement la pâte pour recouvrir le fond du moule. Cuire jusqu'à ce que la surface semble sèche, environ 1 minute. Retourner la crêpe pour cuire brièvement l'autre côté, environ 30 secondes. Retirer dans une assiette. Répéter avec le reste de pâte. Empilez les crêpes.
- Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Beurrer légèrement un plat allant au four.
- Déposez 3 à 4 cuillères à soupe de garniture sur la crêpe, à environ 2,5 cm du bord le plus proche de vous. Replier le bord sur la garniture et aplatir légèrement. Pliez les deux côtés, puis enroulez la crêpe en un petit rectangle rempli, en terminant par la couture sur le bas, créant un blintz.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire les blintzes jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, en les retournant doucement, environ 2 minutes. Transférer dans un plat allant au four beurré.
- Cuire au four préchauffé pour raffermir la garniture, environ 12 minutes. Refroidir les blintz 10 minutes avant de servir. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
