La Recette de Banh Xeo (crêpes vietnamiennes)

Ingrédients
Pâte à crêpes:

• 1 tasse de farine de riz
• ½ cuillère à café de sucre blanc
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de curcuma moulu
• 1 tasse de lait de coco
• ½ tasse d'eau

Remplissage:

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées ou au besoin
• 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
• 2 gousses d'ail, hachées, ou plus au goût
• ¾ livre de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, ou plus au goût
• sel au goût
• 1 livre de germes de haricot mungo
• 4 feuilles de laitue, ou au besoin

les directions

1. Mélanger la farine de riz, le sucre, le sel et le curcuma pour la pâte dans un grand bol. Battre le lait de coco jusqu'à épaississement. Battre lentement dans l'eau jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpe mince.
2. Préparer la garniture : Chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas bruni, 1 à 2 minutes. Ajouter les crevettes; sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et opaques, de 3 à 4 minutes. Assaisonner de sauce de poisson et de sel. Transférer la garniture dans un bol.
3. Préchauffer le four à 200 degrés F (95 degrés C).
4. Essuyer la poêle et réchauffer à feu moyen. Ajouter 1 1/2 cuillère à café d'huile restante. Remuer la pâte à crêpes et verser 1/2 tasse dans la poêle chaude, en remuant pour enrober le fond. Déposer 3 ou 4 crevettes cuites sur la moitié inférieure de la crêpe. Garnir d'une petite poignée de germes de soja. Cuire jusqu'à ce que la pâte semble prise et que les bords commencent à dorer, environ 1 minute. Replier la crêpe et la glisser sur une plaque allant au four.
5. Placer la crêpe dans le four préchauffé pour la garder au chaud. Répétez l'étape 4 pour cuire les crêpes restantes.
6. Servir les feuilles de laitue avec les crêpes farcies. Casser des morceaux de crêpe et rouler dans des feuilles de laitue pour manger.