La Recette de Bite tachetée

Ingrédients

Sauce à la crème anglaise:

• ½ tasse de lait entier.
• ½ tasse de crème fouettée épaisse.
• ⅛ cuillère à café de sel casher.
• ¼ tasse de sucre cristallisé.
• 2 gros jaunes d'œufs.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Pudding:

• 1 ⅔ tasse de farine tout usage.
• 2 ½ cuillères à café de levure chimique.
• ½ cuillère à café de sel casher.
• 7 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes, et plus pour graisser le bol et le parchemin.
• ⅓ tasse de sucre cristallisé.
• ⅓ tasse de groseilles séchées.
• ⅓ tasse de raisins secs.
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé.
• ⅔ tasse de lait entier.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Directions

1. Chauffer le lait, la crème et le sel dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils fument.
2. Fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Verser progressivement la moitié du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment. Fouetter le mélange de jaunes d'œufs dans le mélange de lait dans une casserole. Cuire le mélange de jaunes d'œufs à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère (voir la note du cuisinier), 3 à 5 minutes.
3. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Passer le mélange de jaunes d'œufs à travers un tamis à mailles fines dans un bol; laisser refroidir, à découvert, à température ambiante pendant 30 minutes. Couvrir sans serrer et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 1 heure.
4. Pendant que la sauce à la crème refroidit, graisser un bol en métal résistant à la chaleur de 1,5 litre avec du beurre. Tracez le fond du bol sur une feuille de papier sulfurisé; découper un rond de papier sulfurisé et l'utiliser pour tapisser le fond du bol.
5. Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Couper le beurre dans le mélange de farine à la main ou à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer le sucre, les raisins de Corinthe, les raisins secs et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer graduellement le lait et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient combinés. La pâte sera très épaisse.
6. Verser la pâte dans le bol préparé, en lissant en une couche uniforme. Couvrez le bol sans serrer avec une feuille de papier sulfurisé beurré. Couvrir hermétiquement le bol d'une double couche de papier d'aluminium. Enroulez deux fois de la ficelle de cuisine autour du bord supérieur du bol et attachez fermement pour fixer le papier d'aluminium; attachez un autre morceau de ficelle sur la ficelle sur les côtés opposés du bol pour créer une poignée.
7. Placez un panier à vapeur en métal extensible à l'envers dans une grande marmite profonde pour créer une plate-forme perforée. Remplissez le pot avec environ 1 pouce d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux. Placer le bol dans la marmite. (Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau.) Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que le pouding soit pris et qu'un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, 1 heure et 30 minutes à 1 heure et 40 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre enregistre environ 180 degrés F (82 degrés C). Réglez la chaleur pour maintenir un mijotage et ajoutez de l'eau supplémentaire au besoin.
8. Retirer délicatement le bol de la marmite à l'aide de la poignée en ficelle ; retirer et jeter la ficelle, le papier d'aluminium et le papier parchemin. Laisser refroidir dans un bol 10 minutes.
9. Renverser le pudding sur une assiette de service; retirer le bol et jeter le papier sulfurisé. Servir chaud avec une sauce anglaise froide.