La Recette de Authentiques Enchiladas Verdes

Ingrédients

• 2 demi-poitrines de poulet avec os.
• 2 tasses de bouillon de poulet.
• ¼ oignon blanc.
• 1 gousse d'ail.
• 2 cuillères à café de sel.
• 1 livre de tomatilles fraîches, décortiquées.
• 5 piments serrano.
• ¼ oignon blanc.
• 1 gousse d'ail.
• 1 pincée de sel.
• 12 tortillas de maïs.
• ¼ tasse d'huile végétale.
• 1 tasse de queso fresco émietté.
• ½ oignon blanc, haché.
• 1 botte de coriandre fraîche, hachée.

Les directions

1. Dans une casserole, mélanger la poitrine de poulet avec le bouillon de poulet, un quart d'oignon, une gousse d'ail et 2 cuillères à café de sel. Porter à ébullition, puis faire bouillir pendant 20 minutes. Réserver le bouillon, laisser refroidir le poulet et jeter l'oignon et l'ail. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, déchiquetez le poulet avec vos mains.
2. Placez les tomatilles et les piments serrano dans une casserole avec de l'eau, suffisamment pour les couvrir. Porter à ébullition et continuer à bouillir jusqu'à ce que les tomatilles prennent une autre teinte de vert (du vert vif au vert armée terne). Filtrez les tomatilles et les piments et placez-les dans un mixeur avec un autre quart d'oignon, 1 gousse d'ail et une pincée de sel. Verser le bouillon de poulet réservé, de sorte que le liquide recouvre à peine les légumes dans le mélangeur d'environ un pouce. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement réduits en purée. Verser la salsa dans une casserole moyenne et porter à faible ébullition.
3. Verser l'huile dans une sauteuse et laisser chauffer très fort. Faites frire légèrement les tortillas une par une dans l'huile chaude, en les plaçant ensuite sur une serviette en papier pour faire tremper un peu d'huile. Enfin, trempez les tortillas légèrement frites dans la salsa verte à faible ébullition, jusqu'à ce que les tortillas redeviennent molles. Dresser sur assiettes, 3 par personne.
4. Garnir ou garnir les tortillas de poulet effiloché, puis de sauce extra verte. Garnir de fromage émietté, d'oignon haché et de coriandre hachée.