Cuisinez une fois, mangez deux fois avec les meilleures recettes Twofer du chef John

Oui, ces recettes du chef John méritent un A+ en citoyenneté parce qu'elles fonctionnent si incroyablement bien ensemble. Un ragoût de bœuf savoureux devient des tacos de bœuf râpé le deuxième jour. Un simple poulet rôti se transforme en une casserole inspirée du sud-ouest. Etc. Chaque recette est délicieuse en soi, mais associez-les et elles créent quelque chose d'encore meilleur. Un deuxième repas délicieux totalement différent du premier. Assurez-vous simplement de faire un peu plus de la première recette, si vous le pouvez, afin d'en avoir assez pour créer le deuxième repas alléchant. Bien sûr, vous économiserez du temps et des efforts en associant ces recettes ensemble. Mais c'est une sorte d'avantage secondaire à leur délice 5 étoiles.
Commencez avec le ragoût de bœuf Birria

Ce savoureux ragoût de bœuf d'inspiration mexicaine est idéal pour un long week-end paresseux lorsque vous avez envie de plats réconfortants sérieux. Il cuit à feu doux et lent pendant plusieurs heures, ce qui vous laisse amplement le temps de profiter des merveilleux arômes de piments, de bœuf, d'ail, de gingembre et d'épices mexicaines.

"Si vous aimez le ragoût de bœuf et que vous êtes un fan de chili, vous allez devenir fou", déclare le chef John. "Servir avec des quartiers de citron vert tels quels ou avec des tortillas de farine chaudes, de l'huile de piment, de la salsa ou des dés d'avocat à côté d'un peu de riz espagnol et d'une belle salade verte."

Ingrédients

•     3 côtes de bœuf (8 onces)
•     1 paleron de boeuf (2 1/2 livres)
•     4 cuillères à café de sel casher
•     1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
•     2 cuillères à café d'origan mexicain séché
•     1 cuillère à café de cumin moulu
•     ¼ cuillère à café de cannelle moulue
•     ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
•     7 piments piments guajillo séchés
•     2 cuillères à soupe d'huile d'olive
•     1 gros oignon, haché grossièrement
•     6 gousses d'ail, pelées
•     1 (1 pouce) morceau de gingembre frais, tranché finement
•     3 grosses tomates, évidées et hachées
•     2 tasses d'eau
•     3 feuilles de laurier
•     1 cuillère à soupe de miel
•     ¼ tasse de vinaigre blanc
•     4 tasses de bouillon de poulet
•     2 cuillères à soupe d'oignon blanc finement haché
•     1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
•     1 citron vert moyen, tranché

Directions

1. Couper chaque bout de côte de boeuf au milieu, jusqu'à l'os. Couper le paleron de boeuf en deux; couper chaque moitié en morceaux de 3 à 4 pouces.
2. Placer le paleron de boeuf et les côtes levées dans une marmite et assaisonner avec du sel, du poivre noir, de l'origan, du cumin, de la cannelle et des clous de girofle. Mélanger très soigneusement jusqu'à ce que la viande soit uniformément enrobée d'épices, 2 à 3 minutes.
3. Couvrir et transférer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
4. Préparez les piments guajillo en coupant les tiges avec des ciseaux; trancher et gratter ou secouer les graines sur une assiette pour les jeter.
5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les piments guajillo séchés et mélanger dans l'huile chaude, environ 30 secondes. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le gingembre; mélanger pour combiner. Ajouter les tomates et l'eau, augmenter le feu à vif et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes.
6. Éteignez le feu et utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger le mélange aussi lisse que possible, ou transférez-le dans un mélangeur ordinaire, en travaillant par lots au besoin.
7. Sortez la marmite avec la viande du réfrigérateur. Filtrer le mélange de chili réservé dans la casserole à l'aide d'une passoire à gros filets. Ajouter les feuilles de laurier, le miel, le vinaigre et le bouillon de poulet.
8. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à moyen-doux. Laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre, 3 à 4 heures. Dégraisser le dessus et réserver pour les futurs tacos birria queso.
9. Placez quelques morceaux de bœuf dans un bol à soupe et versez une louche du liquide de cuisson sur le dessus. Garnir d'oignon blanc et de coriandre hachée et presser le jus de citron vert sur le dessus.

Notes du chef :

• La règle d'or pour ce genre de chose est d'utiliser 1 cuillère à café de sel casher par livre de viande.
  Des astuces
• Cela fonctionnera avec d'autres piments séchés, tels que l'ancho, le pasilla ou la Californie. Vous pouvez utiliser de l'eau avec de la poudre de bouillon de poulet au lieu du bouillon de poulet.
  Des astuces
• De l'eau ou du bouillon peut être ajouté au besoin pour garder le bouillon de ragoût pendant qu'il mijote, ou on peut le laisser réduire et épaissir pendant la cuisson. Le bœuf peut être servi en gros morceaux ou effiloché à la fourchette.
  Des astuces
• Si vous avez apprécié cela avec du bœuf, vous devriez vraiment prendre de la chèvre ou de l'agneau et le faire aussi. Ce petit peu de gibier supplémentaire que vous gagnez avec ces viandes fonctionne vraiment, même avec ce profil de saveur.