La Recette de Sandwich au bœuf italien inspiré de Chicago

Ingrédients

• 1 ½ livre de mandrin de boeuf désossé, coupé en morceaux de 2 pouces.
• sel et poivre noir moulu au goût.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
• 6 gousses d'ail, tranchées.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
• 1 cuillère à soupe d'origan séché.
• 1 ½ cuillères à café de sel, ou au goût.
• 1 cuillère à café de thym séché.
• 1 cuillère à café de romarin séché.
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
• 1 feuille de laurier.
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût.
• 3 tasses de bouillon de poulet, ou au besoin.
• 4 petits pains ciabatta, coupés en deux.
• 1 tasse de giardiniera hachée (légumes italiens marinés).
• 2 cuillères à café de persil plat frais haché.

Les directions

1. Assaisonner le boeuf avec une pincée de sel et de poivre noir. Chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais à feu vif. Cuire et remuer le bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, de 5 à 8 minutes.
2. Incorporer l'ail, le vinaigre, l'origan, 1 1/2 cuillères à café de sel, le thym, le romarin, 1 cuillère à café de poivre noir, le laurier et les flocons de piment rouge dans le bœuf. Verser suffisamment de bouillon de poulet dans le mélange de boeuf pour couvrir la viande de 1 pouce et porter à ébullition.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, 1 à 1 1/2 heures.
4. Transférer la viande avec une passoire ou une écumoire dans une casserole séparée; verser environ 1/4 tasse de bouillon de viande dans la marmite. Utilisez une cuillère en bois pour casser délicatement la viande en petits morceaux. Couvrez la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium et gardez au chaud.
5. Écumer l'excès de graisse du dessus du bouillon restant dans la première casserole; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium et gardez le bouillon au chaud.
6. Déposer les moitiés d'un rouleau sur un plan de travail et verser 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de viande sur chaque moitié. Garnir la moitié inférieure du rouleau d'une généreuse portion de viande et d'une cuillerée de légumes marinés. Placer les dessus sur le sandwich. Répéter avec le reste des petits pains, du bouillon, de la viande et des légumes marinés pour faire 3 autres sandwichs.
7. Verser le bouillon de viande chaud dans des ramequins et garnir chaque ramequin avec 1/2 cuillère à café de persil. Servir les sandwichs avec du bouillon chaud pour tremper.