La Recette de Salade Niçoise Au Saumon
Il y a beaucoup d'étapes dans cette salade, mais elle en vaut toutes, dans mon livre ! Ce n'est pas un accompagnement, c'est un plat principal pour 2. Ici, le saumon est remplacé par le thon traditionnel. Les haricots verts, les pommes de terre et certaines salades normales sont tous combinés avec le saumon pour former une belle assiette satisfaisante. En prime, il n'y a pas de sucre ajouté dans la vinaigrette légère et délicieuse.
Ingrédients
Vinaigrette:
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.
- ½ gousse d'ail, hachée.
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
Salade:
- ½ livre de petites pommes de terre rouges, coupées en cubes.
- ½ sac (10 onces) de haricots verts ou de jeunes haricots verts tendres.
- ½ poivron vert moyen, coupé en fines lanières.
- 7 feuilles de laitue Bibb (facultatif).
- 8 olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux sur la longueur.
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux sur la longueur.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- sel au goût.
- 5 onces de saumon cuit, émietté.
- 1 gros oeuf dur.
Les directions
- Mélanger le vinaigre de xérès, l'ail haché, la moutarde de Dijon et le jus de citron dans un petit bol; remuer vivement jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.
- Ajouter l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant vivement après chaque ajout. Assaisonner de sel et de poivre et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; mettre de côté.
- Porter une casserole d'eau légèrement salée à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et cuire pendant 10 minutes, en s'assurant que le niveau d'eau est au-dessus des pommes de terre. Ajouter les haricots verts et faire bouillir jusqu'à ce que les haricots soient vert vif et tendres, 5 à 8 minutes.
- Tamisez les haricots verts et placez-les dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Égoutter et placer dans un grand bol.
- Testez la cuisson des pommes de terre en perçant légèrement une pomme de terre avec un couteau bien aiguisé. Si c'est fait, le couteau devrait glisser avec seulement une légère résistance. Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir légèrement, coupez-les en deux et ajoutez-les au bol. Ajouter le poivron et arroser la salade de vinaigrette. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Tapisser une assiette de service de feuilles de laitue et y disposer les pommes de terre, les haricots verts et les lanières de poivron. Disposez uniformément les moitiés d'olives autour de la salade.
- Mélangez légèrement les tomates cerises tranchées avec de l'huile d'olive et du sel, et placez-les autour de l'assiette.
- Déposer les flocons de saumon sur la salade. Coupez l'œuf en deux et placez une moitié de l'œuf de chaque côté de l'assiette. Servez.
