La Recette de Salade d'oeil de grenouille

Ingrédients

•   1 tasse de sucre blanc
•     2 cuillères à soupe de farine tout usage
•     2 ½ cuillères à café de sel, divisées
•     1 ¾ tasses de jus d'ananas non sucré
•     2 œufs, battus
•     1 cuillère à soupe de jus de citron
•     3 litres d'eau
•     1 cuillère à soupe d'huile végétale
•     1 paquet (16 onces) de pâtes acini di pepe
•     3 boîtes (11 onces) de mandarines, égouttées
•     2 boîtes (20 onces) de morceaux d'ananas, égouttés
•     1 (20 onces) boîte d'ananas écrasé, égoutté
•     1 contenant (8 onces) de garniture fouettée surgelée, décongelée
•     1 tasse de guimauves miniatures
•     1 tasse de noix de coco râpée

les directions

1. Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine, 1/2 cuillère à café de sel, le jus d'ananas et les œufs. Remuer et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Retirer du feu; ajouter le jus de citron et laisser refroidir à température ambiante.
2. Porter l'eau à ébullition; ajouter l'huile et le reste du sel. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
3. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, le mélange d'œufs, les mandarines, l'ananas et la garniture fouettée. Bien mélanger et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à refroidissement. Avant de servir, ajouter les guimauves et la noix de coco. Mélangez et servez.