La Recette de Purée de pommes de terre à la crème sure

Ingrédients

• 3 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces.
• 1 ½ cuillères à soupe de sel casher.
• ½ tasse de beurre salé, coupé en cubes.
• 4 grosses gousses d'ail, écrasées.
• 1 tasse de lait entier, réchauffé.
• 1 tasse de crème sure.
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes.
• 2 cuillères à café de sel casher.
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
• 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés.

Directions

1. Placer les pommes de terre et 1 1/2 cuillères à soupe de sel dans une grande marmite. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les pommes de terre de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-vif et faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées avec une fourchette, environ 15 minutes.
2. Pendant ce temps, mettre le beurre salé et l'ail dans une petite casserole à feu doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que les solides blancs du lait se soient séparés du beurre, 2 à 3 minutes. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
3. Retirer les pommes de terre du feu et les égoutter dans une passoire. Remettre les pommes de terre dans la casserole; ajouter le lait, la crème sure, le beurre non salé, 2 cuillères à café de sel et le poivre. Écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre jusqu'à consistance lisse. (Évitez de trop écraser ou les amidons formeront une texture semblable à de la colle.) Transférer dans un bol de service.
4. Verser le beurre à l'ail à travers une passoire fine dans un petit bol. Jeter les solides du lait et l'ail. Verser le beurre sur la purée de pommes de terre et saupoudrer d'oignons verts.