La Recette de poulet à la King

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé.
• ½ livre de champignons tranchés.
• 2 grosses échalotes, hachées.
• 1 tasse de poivrons doux coupés en dés.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
• ⅓ tasse de farine tout usage.
• ¼ tasse de xérès sec.
• 3 ½ tasses de bouillon de poulet ou de bouillon.
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée.
• 1 pincée de piment de Cayenne.
• 2 cuillères à café de thym frais.
• 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché.
• ⅓ tasse de crème fraîche ou de crème épaisse.
• 4 tasses de poulet rôti en cubes.
• Ciboulette fraîche hachée pour la garniture.

Les directions

1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et le sel. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les champignons commencent à dorer, de 8 à 10 minutes. Ajouter les échalotes; cuire et remuer jusqu'à ce que les échalotes ramollissent, 3 ou 4 minutes.
2. Réduire le feu à moyen. Incorporer la farine pour enrober les champignons; cuire jusqu'à ce que la farine commence à dorer, environ 5 minutes, pour former un roux. Ajouter les poivrons; cuire et remuer environ 1 minute. Verser le vin de xérès; laisser grésiller environ 30 secondes. Remuer en stock. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Lorsqu'il commence à bouillonner, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la muscade et le poivre de Cayenne.
3. Incorporer le thym, le persil, la crème et le poulet. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le poulet soit chaud, environ 5 minutes. Vérifier les assaisonnements et ajuster au besoin. Garnir chaque portion de ciboulette fraîche hachée.