La Recette de Poulet à la Kiev du chef John
Je ne vais pas dire que ce poulet à la Kiev est « facile à préparer ». Ce n'est vraiment pas le cas. Alors, pourquoi essayer ? Parce que, si et quand vous réussissez, vous profiterez de l'une des plus grandes expériences de poulet de votre vie. C'est aussi l'une des plus grandes expériences d'ail de votre vie, ainsi que l'une des plus grandes expériences de beurre de votre vie.
Ingrédients
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 4 (8 onces) moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau, pilée à 1/4 de pouce d'épaisseur
- sel et poivre au goût
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de sel
- 2 œufs, battus
- 2 tasses de chapelure panko
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 tasses d'huile végétale pour la friture, ou au besoin
les directions
- Broyer l'ail et une pincée de sel ensemble dans un mortier et un pilon jusqu'à ce que l'ail soit complètement écrasé. Ajouter le persil et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Piler le beurre dans le mélange d'ail avec un pilon jusqu'à ce que le persil et l'ail soient complètement incorporés dans le beurre. Envelopper le mélange de beurre dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 15 minutes.
- Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Placer 1/4 du mélange de beurre au centre de l'extrémité la plus large de chaque poitrine de poulet. Pliez l'extrémité la plus étroite de chaque poitrine de poulet sur le beurre pour former une poche serrée autour du beurre. Rassemblez les côtés de chaque poitrine de poulet au centre pour former une boule ronde. Le dessus du poulet sera lisse et le dessous sera froncé. Enveloppez étroitement chaque boule de poitrine de poulet dans une pellicule plastique, placez les poitrines enveloppées sur une assiette et réfrigérez au congélateur jusqu'à ce que les fonds froncés se tiennent ensemble et soient légèrement fermes, environ 30 minutes.
- Fouetter la farine et 2 cuillères à café de sel ensemble dans un bol peu profond. Fouetter les œufs ensemble dans un autre bol peu profond. Verser la chapelure panko dans un autre bol.
- Retirer les boulettes de poitrine de poulet de la pellicule plastique. Presser doucement chaque boulette de poitrine de poulet dans le mélange de farine pour enrober et secouer tout excès de farine. Tremper dans les œufs battus, puis presser dans la chapelure. Placer le poulet pané dans une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et remettre au congélateur pour refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 15 minutes.
- Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C). Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
- En travaillant par lots, cuire le poulet, côté froncé vers le bas, dans l'huile chaude et jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés, environ 1 minute de chaque côté. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer de sel et de poivre de Cayenne sur le dessus.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que vous entendiez le beurre commencer à grésiller sur la plaque à pâtisserie, de 15 à 17 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C). Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
