La Recette de Pommes de terre rissolées classiques

Ingrédients

• 2 pommes de terre Russet, pelées.
• 3 cuillères à soupe de beurre clarifié.
• 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût.
• 1 pincée de paprika, ou au goût.
• sel et poivre noir moulu au goût.

Instructions

1. Râpez les pommes de terre dans un grand bol rempli d'eau froide. Remuer jusqu'à ce que l'eau soit trouble; égoutter et recouvrir à nouveau les pommes de terre d'eau fraîche et froide. Remuer à nouveau pour dissoudre l'excès d'amidon. Bien égoutter les pommes de terre, les éponger avec du papier absorbant et essorer tout excès d'humidité.
2. Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Saupoudrer les pommes de terre râpées dans le beurre chaud en une couche uniforme; assaisonner avec du poivre de Cayenne, du paprika, du sel et du poivre noir.
3. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur le fond, environ 5 minutes. Retournez ou remuez et continuez à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes de plus.