La Recette de Petits gâteaux au citron et aux bleuets avec glaçage à la crème au beurre aux bleuets et au citron

Ingrédients

Confiture de myrtille :

• 1 ½ tasses de bleuets surgelés.
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc.
• 1 cuillère à café de jus de citron.

Petits gâteaux :

• 1 ¾ tasses de farine tout usage.
• 2 cuillères à café de levure.
• ½ cuillère à café de sel.
• 1 tasse de sucre blanc.
• ½ tasse de beurre non salé, ramolli.
• 2 gros œufs, à température ambiante.
• 3 cuillères à soupe de jus de citron.
• 1 ½ cuillères à soupe de zeste de citron.
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille.
• ⅔ tasse de babeurre, à température ambiante.
• 1 ½ tasses de bleuets surgelés.
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage.

Glaçage:

• 1 tasse de beurre non salé, ramolli.
• 2 cuillères à café de zeste de citron.
• 1 ½ cuillères à café de jus de citron.
• ⅛ cuillère à café de sel.
• 3 ½ tasses de sucre en poudre.
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse.

Les directions

1. Mélanger les bleuets congelés, le sucre et le jus de citron pour la confiture dans une petite casserole à feu moyen; porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait réduit et épaissi, environ 12 minutes. Retirer du feu.
2. Verser le mélange à travers un tamis à mailles fines, en pressant les solides pour extraire le plus de confiture possible; vous devriez avoir environ 1/4 tasse. Jetez tous les solides et réfrigérez la confiture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, au moins 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser 18 moules à muffins de moules en papier.
4. Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel pour cupcakes dans un petit bol.
5. Battre le sucre et le beurre ensemble dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs, 1 à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer le jus de citron, le zeste de citron et la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de farine en 2 fois, en alternant avec le babeurre, en battant la pâte jusqu'à consistance homogène après chaque ajout; la pâte sera un peu épaisse.
6. Placer les bleuets congelés dans un petit bol et mélanger avec de la farine jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Ajouter à la pâte et plier pour incorporer. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chacun aux 3/4.
7. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Vérifiez si un cure-dent inséré au centre en ressort propre et poursuivez la cuisson, si nécessaire, pendant 4 à 8 minutes de plus. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes avant de déposer sur une grille pour refroidir complètement, environ 20 minutes de plus.
8. Pendant que les cupcakes refroidissent, retirez la confiture de myrtilles du réfrigérateur. Mesurez 1/4 tasse pour le glaçage et réservez tout surplus pour une autre utilisation.
9. Battre le beurre pour le glaçage dans un grand bol jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Ajouter 1 tasse de sucre en poudre, le zeste de citron, le jus de citron et le sel; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 1/4 tasse de confiture de myrtilles et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter 1 tasse de sucre en poudre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Répéter avec le reste de 1 1/2 tasse de sucre en poudre. Ajouter la crème épaisse et battre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et mousseux, 1 à 2 minutes de plus.
10. Cupcakes refroidis par glace.