La Recette de Nian Gao (gâteau de riz sucré du Nouvel An chinois)

L'image familière d'un gâteau de riz sucré du Nouvel An (红糖年糕), ou nian gao, est un spectacle bienvenu pendant le Nouvel An chinois.

Nian gao 年糕 symbolise le progrès, l'avancement et la croissance. Nián (年) signifie « année » et « gāo » (糕) est un homonyme de « gāo » (高), qui signifie « grand », « haut » ou « cher ».

Chaque famille achète ou prépare inévitablement cette friandise pour la célébration du Nouvel An chinois, dans l'espoir d'avoir une meilleure année à venir. C'est aussi un cadeau populaire à offrir lors de la visite de la famille et des amis pendant les vacances.

Remarque : nous avons initialement publié cette recette en janvier 2016. Cinq ans plus tard, nous la republions avec des mesures métriques, des informations nutritionnelles et plus encore ! Profitez!
Ma version de Sweet Nian Gao

Juste pour que vous le sachiez, cette recette de gâteau de riz sucré du Nouvel An chinois est un peu non traditionnelle. Avant de penser durement à moi, permettez-moi de vous expliquer.

Je sais tout sur la recette traditionnelle du gâteau de riz sucré. Il faut trois à quatre ingrédients : du sucre, de l'eau et des farines de riz ordinaire et gluant.

N'hésitez pas à suivre les instructions de cuisson et à préparer la version traditionnelle en utilisant uniquement les ingrédients de base énumérés ci-dessous. Je sais que beaucoup de gens recherchent ce goût de chez eux ou de leur enfance.

Mais pour moi, je pense juste que la recette traditionnelle du nian gao est un peu trop simple et pourrait être améliorée.

J'ai donc adapté quelques éléments de cuisson occidentaux pour arriver à cette recette. Je dois dire que j'en suis plutôt satisfait, oserais-je dire, fier de l'être ? L'ajout de gingembre et de zeste d'orange rehausse vraiment la saveur subtile du nian gao.

Donc, fondamentalement, cette recette est basée sur la version traditionnelle, mais a un peu de peps ! De nombreux lecteurs ont demandé une recette de Sweet Nian Gao au cours de la dernière année, et j'espère que vous aimerez ma version de cet incontournable du Nouvel An chinois. Je trouve que c'est plutôt joli !

Ingrédients

•     2 cuillères à café d'huile végétale (et plus pour badigeonner les moules)
•     3½ à 4 tasses d'eau (selon le taux d'humidité où vous vous trouvez)
•     4 tranches de gingembre
•     2 tasses de cassonade foncée ou de cassonade
•     ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre
•     1½ livre de farine de riz gluant (un sac et demi, car ils viennent généralement dans des sacs de 1 livre)
•     ½ livre de farine de riz (environ un demi-sac)
•     1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
•     1 cuillère à soupe de mélasse noire
•     le zeste d'1 grosse orange
•     6 dattes séchées (pour la décoration, facultatif)

Instructions

1.     Préparez deux moules ronds de 8 pouces en badigeonnant l'intérieur d'huile végétale.
      
2. Ajouter 2 tasses d'eau et le gingembre dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux à moyen avec le couvercle couvert. Éteignez le feu et incorporez la cassonade et le piment de la Jamaïque jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer les tranches de gingembre. Maintenant, ajoutez 1 1/2 tasse d'eau froide pour refroidir le mélange afin qu'il soit chaud et non chaud.
      
3. Dans un grand bol à mélanger, mélanger les deux types de farines ensemble, puis ajouter lentement le mélange d'eau sucrée. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse (sans grumeaux). Incorporez maintenant l'extrait de vanille, la mélasse, le zeste d'orange et 2 cuillères à café d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. La pâte obtenue doit avoir une consistance similaire à celle du lait concentré. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau quelques cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
      
4. Verser la pâte uniformément dans deux moules en aluminium. Tapotez doucement les casseroles contre votre plan de travail pour vous débarrasser des bulles d'air. Garnir chaque moule de trois dattes décoratives au centre, le cas échéant. Mettez les deux casseroles dans un cuiseur vapeur en bambou à deux étages et faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure à feu vif (l'eau doit bouillir, mais ne doit PAS bouillonner suffisamment pour toucher les casseroles en aluminium). Vous devrez peut-être ajouter de l'eau dans le cuiseur à vapeur à mi-chemin pour éviter que l'eau ne s'assèche et ne brûle vos cuiseurs à vapeur en bambou.
      
5. Après 1 heure, piquez un cure-dent dans le gâteau de riz. C'est cuit si le cure-dent ressort propre, comme un gâteau ordinaire ! En ce qui concerne les techniques de cuisson à la vapeur, pour cette recette et en général, peu importe le type de récipient que vous utilisez. L'objectif principal ici est d'utiliser de la vapeur pour cuire les aliments, ce qui signifie qu'il est important que la vapeur ne s'échappe pas.
      
6. Par exemple, si vous utilisez un cuiseur à vapeur en bambou, vous aurez également besoin d'un pot qui s'adapte parfaitement au cuiseur à vapeur en bambou afin qu'il n'y ait pas de vapeur visible qui s'échappe. Si vous n'avez pas de casserole adaptée au cuiseur à vapeur en bambou, vous devrez placer le cuiseur à vapeur en bambou dans un pot beaucoup plus grand avec un couvercle et placer le cuiseur à vapeur en bambou sur une grille au-dessus de l'eau. Quoi que vous décidiez d'utiliser, avec la bonne configuration, vous ne devriez pas voir de vapeur s'échapper !

Que pensez-vous de cette recette est-elle bonne ?