La Recette de Meilleure salade de pommes de terre classique

Crémeux, acidulé et croquant, avec un soupçon d'épice et de douceur de cornichons, cela me rappelle la salade de pommes de terre de ma grand-mère servie à Pâques ou à chaque fois que nous avions un barbecue. Elle l'a toujours parsemé d'olives pour une touche finale et un ajout parfait de saumure. C'est la meilleure version classique de la bonne salade de pommes de terre à l'ancienne à la mode du Sud. Pas trop mayonaissey avec juste ce qu'il faut de piquant! Servir avec des viandes grillées ou fumées comme plat d'accompagnement parfait.

Ingrédients

5 livres de pommes de terre Russet, pelées.
4 cuillères à café de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en 4 portions.
4 gros œufs.
1 tasse de mayonnaise.
⅓ tasse de crème sure.
3 cuillères à soupe de moutarde jaune.
5 tiges d'oignons verts, tranchées (parties blanches et vertes).
2 branches de céleri, finement hachées.
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché.
½ tasse de cornichons à l'aneth doux et épicés hachés (comme Wickles™), plus 2 cuillères à café de jus de cornichons.
¾ cuillère à café de poivre noir moulu.
¼ cuillère à café de paprika moulu.
¼ tasse d'olives vertes tranchées avec des piments.

Les directions

Couper les pommes de terre en morceaux de 1 1/2 pouce. Placer dans une grande casserole et ajouter de l'eau pour couvrir de 2 pouces. Ajouter 3 cuillères à café de sel et les œufs; porter à ébullition à feu moyen-vif.
Réduire le feu et laisser mijoter 9 minutes. Retirer les œufs dans un bain de glace. Égoutter les pommes de terre lorsqu'elles sont tendres à la fourchette; ils peuvent avoir besoin d'une minute de plus.
Écalez et hachez les œufs et réservez.
Mélanger la mayonnaise, la crème sure, la moutarde, les oignons, le céleri, l'aneth, les cornichons, le jus et le poivre dans un grand bol; remuer pour combiner. Incorporer les pommes de terre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, en écrasant très légèrement les pommes de terre. Vérifier l'assaisonnement et ajouter jusqu'à 1 cuillère à café de sel si désiré.
Transférer dans un bol de service, saupoudrer de paprika et garnir d'olives. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit