La Recette de Manti (boulettes arméniennes)

Ingrédients

Pour la pâte :

• 1 ⅔ tasse de farine tout usage, ou plus au besoin.
• 1 œuf large.
• 1 ½ cuillères à café d'huile d'olive.
• ½ cuillère à café de sel casher.
• 2 cuillères à soupe d'eau, ou au besoin.

Pour le remplissage:

• ½ livre de boeuf haché.
• ¼ tasse d'oignon finement haché.
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché.
• 1 cuillère à café de paprika fumé.
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
• 1 pincée de piment de Cayenne.

Pour le Bouillon :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 1 gousse d'ail écrasée.
• ½ tasse de sauce tomate.
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf.
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
• poivre de cayenne au goût.

Directions

1. Mélanger les 3/4 de la farine, l'œuf, l'huile d'olive, le sel et l'eau dans un bol. Mélanger à la fourchette, comme pour faire une pâte à pâtes, jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent. Continuez à mélanger le tout avec vos mains en une pâte hirsute. Étalez le mélange sur une surface farinée et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit belle et lisse. Ajouter de la farine supplémentaire au besoin. Couvrir et laisser reposer la pâte sur le comptoir pendant 30 minutes.
2. Mélanger le bœuf haché, l'oignon, le persil, le paprika fumé, le sel kasher, le poivre et le piment de Cayenne arménien dans un bol. Mélangez d'abord avec une fourchette, puis utilisez vos mains jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée. Couvrir et refroidir au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 400 degrés C (200 degrés C). Graisser une poêle en fonte avec de l'huile d'olive.
4. Farinez légèrement un plan de travail et posez la pâte dessus. Couper la pâte en deux et étaler une moitié aussi finement que possible en un grand rectangle. Coupez d'abord la pâte en lanières, puis en 20 petits rectangles d'environ 1,5 x 1,75 pouces chacun. Réservez les restes de pâte au cas où il resterait de la garniture pour faire des manti supplémentaires. Répéter avec la seconde moitié.
5. Utilisez une cuillère à café pour répartir la garniture, environ 1/2 à 1 cuillère à café par manti, et placez-la au milieu de chaque rectangle de pâte (vous pouvez également utiliser vos mains pour répartir la garniture comme indiqué dans la vidéo).
6. Humidifiez les bords extérieurs plus courts de chaque rectangle avec un peu d'eau sur le bout des doigts, prenez un rectangle et emprisonnez la garniture à l'intérieur en pinçant les deux extrémités de la pâte ensemble, créant ainsi le design classique du "petit homme dans le bateau". Pressez les boulettes ensemble pour que la manti soit bien droite dans la poêle, en vous assurant que la pâte aux extrémités est aussi fine qu'elle l'est autour de la garniture.
7. Placez le manti dans la poêle préparée de manière à ce qu'il y ait encore un peu d'espace entre les boulettes car la pâte gonflera jusqu'à environ deux fois sa taille pendant la cuisson.
8. Cuire au four préchauffé sur la grille du centre pendant 40 minutes.
9. Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-élevé et cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, de 20 à 30 secondes. Ajouter la sauce tomate et remuer rapidement. Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.
10. Porter le bouillon de tomates à ébullition et éteindre le feu.
11. Versez le bouillon de tomates sur les manti et remettez au four pendant 15 minutes de plus.