La Recette de Jarrets d'agneau braisés à la stout

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
• 4 jarrets d'agneau.
• 1 oignon, haché.
• 4 gousses d'ail, hachées.
• 2 carottes, hachées.
• 2 côtes de céleri, hachées.
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate.
• 1 (14 onces) de bouillon de boeuf.
• 1 (12 onces liquides) bouteille de stout (comme la Guinness®) ou porter.
• 3 brins de thym frais.
• 3 brins de persil frais.
• 1 feuille de laurier.
• 1 brin de romarin frais.
• sel et poivre au goût.

Instructions

1. Chauffer l'huile dans un faitout ou une grande marmite large à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. Saisir les jarrets d'agneau dans l'huile chaude de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Retirer les jarrets d'agneau et réserver. Égoutter l'excès de graisse.
2. Ajouter l'oignon et l'ail dans le faitout à feu moyen. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Incorporer les carottes, le céleri et la pâte de tomate; cuire 5 minutes de plus.
3. Remettre les jarrets d'agneau dans le faitout et verser le bouillon et la bière forte. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher ensemble le thym, le persil et le laurier en un paquet sécurisé; ajouter aux jarrets d'agneau. Porter à ébullition.
4. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et tombe presque de l'os, 2 à 3 heures. Incorporer le brin de romarin et assaisonner de sel et de poivre pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Retirer le brin de romarin et le bouquet d'herbes avant de servir.