La Recette de Gâteau sablé aux fraises sans gluten

Ingrédients
Biscuits sans gluten

• ⅔ tasse (110 g) de farine de riz blanc doux
• ⅔ tasse (75 g) de farine d'amande blanchie
• ⅔ tasse (69 g) de farine d'avoine GF
• 3 cuillères à soupe (22 g) de farine de tapioca
• ¼ tasse (50 g) de sucre granulé biologique
• 2 ½ cuillères à café (7 g) de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel de mer fin
• 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé froid, coupé en tranches de ⅛ de pouce d'épaisseur
• 6 cuillères à soupe (90 ml) de crème épaisse, plus au besoin
• 1 œuf large
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille GF

Sablés sans gluten

• 1 livre de fraises mûres, équeutées et tranchées
• 2 cuillères à soupe de sucre ou autre édulcorant (selon votre goût)
• 1 tasse (235 ml) de crème à fouetter épaisse froide
• 2 cuillères à café de sucre ou autre édulcorant (plus à votre goût)
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions
Biscuits sans gluten

1. Dans un grand bol, mélanger les farines de riz sucré, d'amande, d'avoine et de tapioca avec ¼ tasse de sucre, la poudre à pâte et le sel. Fouetter pour combiner.
2. Ajouter les tranches de beurre. Mélanger avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit décomposé en petits pois.
3. Fouetter ensemble les 6 cuillères à soupe de crème, l'œuf et la vanille (le cas échéant) dans un pichet doseur. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
4. Sortir le mélange de farine du réfrigérateur. Ajouter progressivement le mélange de crème en travaillant avec une spatule en silicone souple jusqu'à ce que la pâte se tienne lorsque vous la pressez. Si la pâte est trop sèche, ajouter quelques gouttes de crème froide directement sur les morceaux farineux.
5. Appuyez doucement mais fermement sur la pâte avec vos mains et façonnez-la en une boule rugueuse. Placez-le sur un morceau de pellicule de cire d'abeille ou de pellicule plastique et formez-le en un disque mesurant 6 ½ pouces de diamètre et ⅞ pouce de haut. Ne vous inquiétez pas de trop travailler la pâte car il n'y a pas de gluten à durcir ici !
6. Enveloppez et réfrigérez le disque de pâte jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 30 minutes et jusqu'à une nuit.
7. Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez une grille dans le tiers supérieur de votre four et préchauffez à 425 °F. Empiler une plaque à pâtisserie à rebords sur une deuxième plaque à pâtisserie à rebords et tapisser de papier parchemin. Tout cela empêchera les fonds de trop brunir.
8. Sortez le rond de pâte du réfrigérateur, déballez-le et placez-le sur une planche à découper légèrement saupoudrée de farine d'avoine. Utilisez un emporte-pièce de 2½ pouces pour couper la pâte en 4 biscuits. Pressez les restes ensemble, formez un ovale de ⅞ pouces de haut et découpez deux autres biscuits (ou plus s'il vous reste plus de pâte).
9. Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner le dessus d'un peu de crème et saupoudrer d'un peu de sucre.
10. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et bien cuits, 20 à 25 minutes, en tournant la poêle après 15 minutes pour les dorer uniformément.
11. Retirer du four et transférer les scones sur une grille. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, 10-20 minutes.

Sablés sans gluten

1. Pendant ce temps, mélanger les baies avec le sucre et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient juteuses, en remuant de temps en temps, 15 à 30 minutes.
2. Placez la crème dans le bol refroidi d'un batteur sur socle (ou dans un grand bol si vous utilisez un fouet ou un batteur électrique).
3. Ajouter le sucre et fouetter à feu vif jusqu'à ce que la crème ait des pics mous. Battre la vanille. (Si vous fouettez accidentellement la crème et qu'elle commence à avoir l'air caillée, ne vous inquiétez pas. Incorporez doucement une grosse éclaboussure de crème non fouettée et elle devrait se lisser à nouveau.)
4. Coupez soigneusement les biscuits en deux dans le sens de la largeur (j'aime utiliser un petit couteau dentelé). Placez la moitié inférieure d'un biscuit sur une assiette et recouvrez d'une grosse cuillerée de crème. Déposer les baies et leur jus sur la crème et garnir du biscuit. Servir tout de suite.