La Recette de Gâteau au fromage au chocolat et à la pistache

Ingrédients

• 13 onces de biscuits au chocolat.
• ¾ tasse de pistaches crues non salées, divisées, plus plus pour la garniture.
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé.
• 2 cuillères à soupe de beurre, fondu.
• 2 paquets (8 onces) de fromage à la crème allégé (Neufchâtel), ramolli.
• 1 avocat, pelé, épépiné et écrasé jusqu'à consistance lisse (1/2 tasse).
• 2 tasses de yogourt grec nature sans gras.
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
• ¾ tasse de sucre cristallisé.
• 2 gros blancs d'œufs.
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande.
• ⅛ cuillère à café de sel.
• ¼ tasse de crème fouettée.
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
• 1 contenant (16 onces) de garniture fouettée non laitière faible en gras surgelée, décongelée, et plus pour la garniture.

Directions

1. Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Enduire un moule à charnière de 9 pouces d'un aérosol de cuisson.
2. Dans un robot culinaire, mixez les biscuits, 1/4 tasse de pistaches et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. (Vous pouvez laisser un peu de texture.) Ajouter le beurre fondu; impulsion pour combiner. Étendre le mélange uniformément dans le moule préparé et presser fermement au fond du moule.
3. Pour le beurre de pistache, mélanger 1/2 tasse de pistaches restantes dans un petit robot culinaire jusqu'à consistance très lisse et légèrement lâche, environ 5 minutes. Transférer le beurre de pistache dans un grand bol; ajouter le fromage à la crème, l'avocat, 1 tasse de yogourt, la fécule de maïs et 3/4 tasse de sucre blanc. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse. Ajouter les blancs d'œufs, l'extrait d'amande et une pincée de sel; battre jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Étendre sur la croûte préparée.
4. Cuire au four jusqu'à ce que la surface près des bords semble durcie lorsqu'elle est légèrement agitée, environ 40 minutes. Éteignez le four. Laisser reposer le cheesecake au four 30 minutes. Refroidir dans le moule sur une grille 15 minutes. À l'aide d'une fine spatule en métal, décoller le gâteau au fromage des parois du moule. Refroidir complètement.
5. Pour la mousse, battre la crème à fouetter, le sucre en poudre, la vanille, 1 tasse de yogourt restant et une pincée de sel dans un bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance mousseuse, environ 4 minutes. Étaler sur le gâteau au fromage.
6. Étendre la garniture fouettée sur la mousse. Réfrigérer, couvert, au moins 4 heures ou jusqu'à 5 jours. Pour servir, retirer de la poêle, trancher et garnir de garniture fouettée supplémentaire et de pistaches.