La Recette de Frittata de pommes de terre et légumes

Ingrédients

• 1 cuillère à café d'huile d'olive.
• ½ tasse d'oignon haché.
• 1 gousse d'ail, hachée.
• ½ tasse de poivron vert coupé en dés.
• 1 courgette, coupée en deux sur la longueur et coupée en tranches de 1/4 de pouce.
• 2 tasses de pommes de terre cuites et coupées en dés.
• 1 tasse de tomates fraîches hachées.
• 2 cuillères à soupe d'olives noires.
• 4 œufs.
• sel et poivre au goût.
• ¼ cuillère à café d'origan séché.
• 1 pincée de piment de Cayenne.
• ½ petite tomate, tranchée.
• ¼ tasse de fromage mozzarella râpé.
• ¼ tasse de parmesan râpé.

Les directions

1. Préchauffez le gril de votre four.
2. Dans une poêle avec une poignée allant au four, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron vert à feu doux. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres mais pas dorés. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les pommes de terre, bien mélanger pour combiner et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien chaudes et commencent à coller à la poêle.
3. Ajoutez ensuite les tomates et les olives noires, en remuant bien pour combiner avec les autres ingrédients, et faites cuire jusqu'à ce que les tomates aient commencé à rendre leur jus.
4. Battez les œufs avec le sel, le poivre, l'origan et le poivre de Cayenne. Quand tous les légumes sont cuits, versez les oeufs dessus
5. Disposez les tranches de tomates sur le dessus des œufs et saupoudrez les fromages mozzarella et parmesan sur les tranches de tomates. Cuire doucement à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient presque pris (ils seront fermes sur les bords et un peu coulants au milieu).
6. Glissez la casserole sous le gril pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris et que le fromage ait fondu et commencé à dorer. Couper en pointes et servir.