La Recette de Enchiladas aux courgettes de Bountiful Garden

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 1 oignon, haché.
• 2 gousses d'ail, hachées.
• 3 tasses de courgettes en dés.
• ¼ tasse de piments verts en dés en conserve.
• 1 cuillère à café de piment en poudre.
• ¼ cuillère à café de poivre noir.
• 2 cuillères à soupe de beurre.
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
• ¼ cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à café de piment en poudre.
• ⅛ cuillère à café de poivre noir.
• 1 tasse de lait.
• ¼ tasse de piments verts en dés en conserve.
• 1 tasse de fromage Monterey Jack râpé.
• 8 (8 pouces) tortillas de farine.
• ½ tasse de fromage Monterey Jack râpé.
• 1 ½ tasses de tomates hachées.

Les directions

1. Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C). Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer les courgettes, 1/4 tasse de piments en dés, 1 cuillère à café de poudre de chili et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 3 à 5 minutes. Retirer le mélange de courgettes de la poêle et réserver.
2. Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Incorporer la farine, le sel, 1 cuillère à café de poudre de chili restante et 1/8 de cuillère à café de poivre. Cuire, en remuant, pendant 1 minute. Verser le lait; fouetter jusqu'à épaississement, 3 à 5 minutes. Incorporer le 1/4 tasse de piments en dés restant et 1 tasse de fromage Monterey Jack.
3. Incorporer 1/2 tasse de sauce au fromage dans le mélange de courgettes. Déposer 1/3 tasse du mélange de courge au centre de chaque tortilla; retrousser. Placer les tortillas farcies dans le plat de cuisson préparé, verser le reste de la sauce au fromage dessus. Couvrir et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 25 minutes. Retirer du four; saupoudrer de la 1/2 tasse de fromage Monterey Jack restante et des tomates hachées.