La Recette de Crème glacée à l'érable et aux noix

Ingrédients

• 1 ½ tasse de crème fouettée épaisse.
• 5 jaunes d'œufs.
• 1 ½ tasse de lait.
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc.
• 1 cuillère à soupe de sirop de maïs (facultatif).
• ¾ tasse de sirop d'érable.
• ⅛ cuillère à café de gros sel.
• ¼ cuillère à café d'extrait de vanille.

Noix humides :

• 1 ½ tasses de moitiés de noix.
• ½ tasse de sirop d'érable.
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable.
• 1 pincée de sel.

Les directions

1. Versez la crème dans un grand bol et placez une passoire au-dessus du bol. Fouetter les jaunes d'œufs ensemble dans un bol séparé.
2. Chauffer le lait, le sucre et le sirop de maïs ensemble dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le lait commence à fumer, environ 5 minutes. Verser lentement environ 1/2 tasse de lait chauffé dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Grattez le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec une spatule résistante à la chaleur.
3. Cuire et remuer constamment le mélange de lait avec la spatule, en raclant souvent le fond de la casserole, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule, environ 10 minutes. Retirer la casserole du feu; verser le mélange à travers la passoire dans la crème.
4. Incorporer 3/4 tasse de sirop d'érable, le gros sel et la vanille dans le mélange de crème, puis placer le bol sur un plus grand bol d'eau glacée; remuer pour refroidir à température ambiante. Refroidir le mélange au réfrigérateur, environ 2 heures.
5. Préchauffer le four à 275 degrés F (135 degrés C). Étendre les noix sur une plaque à pâtisserie.
6. Faire griller les noix au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 15 minutes. Réserver les noix pour qu'elles refroidissent à température ambiante. Hacher grossièrement les noix.
7. Faites chauffer 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sirop d'érable dans une casserole jusqu'à ébullition. Incorporer les noix et ramener à ébullition. Remuer les noix pendant 10 secondes, retirer du feu; Laisser refroidir complètement. Les noix seront humides et collantes une fois refroidies.
8. Sortez le mélange de crème du réfrigérateur, versez-le dans votre sorbetière et congelez-le selon les instructions du fabricant. Pendant les dernières minutes de barattage, incorporer les noix humides.