La Recette de Confiture d'orange

Ingrédients

• 5 petites oranges navel (environ 2 1/4 lb au total), lavées et frottées.
• 1 citron moyen (5 oz) lavé et frotté.
• 6 tasses d'eau.
• 3 ½ tasses de sucre cristallisé.

Directions

1. Coupez et jetez le haut et le bas des oranges et du citron. Décollez et jetez la peau et le noyau de 3 des oranges. Coupez toutes les oranges et tous les citrons en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez-les finement en tranches de 1/8 de pouce, en jetant les graines pendant la coupe. Placer toutes les tranches d'agrumes dans un grand bol et couvrir d'eau. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures.
2. Verser les tranches d'orange et de citron avec de l'eau dans une grande casserole en acier inoxydable ou un faitout. Porter à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les zestes d'orange soient ramollis et puissent être coupés avec une cuillère avec une légère résistance, environ 45 minutes, en écumant toute mousse qui monte pendant le processus.
3. Inspectez 4 bocaux de conserve (1/2 pinte) pour les fissures et les anneaux pour la rouille, en jetant ceux qui sont défectueux. Plonger dans l'eau frémissante jusqu'à ce que la marmelade d'orange soit prête. Lavez les nouveaux couvercles et anneaux inutilisés dans de l'eau chaude savonneuse. Placer une petite assiette au congélateur.
4. Ajouter le sucre au mélange d'oranges et porter à ébullition à feu vif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit, que les bulles soient légèrement plus grosses au centre et qu'un thermomètre indique 220 degrés F (104 degrés C) environ 40 à 45 minutes. Le mélange restera entre 212 degrés F (100 degrés C) et 216 degrés F (102 degrés C) pendant la majeure partie de ce temps et montera à 220 degrés F (104 degrés C) lorsque suffisamment de liquide s'est évaporé.
5. Pour vérifier si la consistance de la marmelade est correcte, retirez l'assiette du congélateur et versez une petite quantité de marmelade sur l'assiette. Remettre la plaque au congélateur pendant 1 minute. Retirer la plaque du congélateur ; passer un doigt dans la marmelade et dans l'assiette. Il devrait laisser une trace propre. Si la marmelade est liquide et ne laisse pas de trace propre, remettez le mélange dans la casserole à ébullition à feu moyen-élevé et remettez la plaque au congélateur. Faire bouillir la marmelade, en remuant souvent, pendant 3 minutes. Retirer du feu et retester l'épaisseur en utilisant à nouveau la plaque ; répéter si nécessaire jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur désirée.
6. Versez soigneusement la marmelade uniformément dans les pots de conserve préparés. Laisser refroidir à température ambiante, à découvert, environ 3 heures. Scellez les bocaux. Réfrigérer jusqu'à ce que la marmelade prenne, au moins 2 heures. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.