La Recette de Bouts de côtes de bœuf étouffés

Ingrédients

• ½ tasse d'huile d'olive.
• 4 livres de bouts de côtes de bœuf.
• sel et poivre au goût.
• 1 tasse de farine tout usage.
• 2 tasses d'oignons hachés.
• 1 tasse de céleri haché.
• 1 tasse de carottes hachées.
• 2 cuillères à soupe d'ail haché.
• 3 feuilles de laurier.
• 1 cuillère à soupe de thym séché.
• 1 verre de vin rouge.
• 8 tasses de bouillon de bœuf.
• ¼ tasse de persil frais haché.

Les directions

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre au goût et les draguer dans la farine. Faites frire les côtes dans l'huile par petites quantités, en ajoutant de l'huile au besoin, pour saisir la viande. Cela devrait prendre 2 à 3 minutes par lot. Réserver les côtes.
2. Dans la même casserole, ajouter les oignons et faire revenir 2 minutes. Ajouter le céleri et les carottes et faire revenir 1 minute de plus. Saler et poivrer au goût, puis incorporer l'ail, les feuilles de laurier et le thym et cuire encore 1 minute.
3. Déglacer la cocotte avec le vin rouge en grattant tous les morceaux du fond. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter. Ajouter les côtes et continuer à mijoter pendant 2 heures, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer le persil et servir.