La Recette de Biscuits au babeurre du chef John

Cette recette de biscuits au babeurre d'une simplicité trompeuse peut se présenter d'un million de façons différentes avec quelques variations très mineures sur les ingrédients et les quantités. Celui-ci est mon préféré - feuilleté, mais pas sec; moelleux, mais pas dur; et nette aux bons endroits. Le beurre glacé et un peu de pliage de pâte supplémentaire sont essentiels pour avoir beaucoup de couches feuilletées dans chaque biscuit au babeurre doré.

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage.
2 cuillères à café de levure.
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude.
1 cuillère à café de sel.
7 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré au congélateur et coupé en fines tranches.
¾ tasse de babeurre froid.
2 cuillères à soupe de babeurre pour badigeonner.

Les directions

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.
Fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter les tranches de beurre froid et couper dans la farine avec un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
Faire un puits au centre du mélange. Versez le babeurre froid dans le puits et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la tasser en un rectangle.
Pliez le rectangle en trois. Tournez la pâte d'un demi-tour, rassemblez les miettes et aplatissez-la en un rectangle. Répétez deux fois de plus, en pliant et en pressant la pâte trois fois au total.
Rouler la pâte sur une surface farinée à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces pour couper les biscuits. Reroulez les restes pour couper plus de biscuits ; vous devriez obtenir 12 au total.
Transférer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée. Pressez un renfoncement sur le dessus de chaque biscuit avec votre pouce. Badigeonner de babeurre sur le dessus.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits soient feuilletés et dorés, environ 15 minutes.