La Recette de Base de crème glacée
Une base de crème glacée de style crème anglaise - de mon chef préféré - à laquelle un certain nombre de saveurs peuvent être ajoutées. Nous avons utilisé du chocolat, de la banane, de la fraise, de la pâte à biscuits et des myrtilles, et tout était merveilleux !
Ingrédients
- 1 tasse de crème épaisse.
- 3 tasses de crème moitié-moitié.
- 8 jaunes d'œufs.
- 1 tasse de sucre blanc.
- ⅛ cuillère à café de sel.
Les directions
- Verser la crème épaisse et la crème moitié-moitié dans une casserole à fond épais, placer à feu moyen-doux et chauffer jusqu'à ce qu'elle mijote à peine, en remuant fréquemment. Baisser le feu à doux.
- Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Versez lentement environ 1/2 tasse de mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Répétez trois fois de plus, en fouettant soigneusement avant d'ajouter chaque 1/2 tasse supplémentaire de crème chaude au mélange de jaunes d'œufs. Reversez le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec le reste de crème chaude, et fouettez constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, 5 à 8 minutes. Ne pas laisser bouillir le mélange.
- Verser la base de glace dans un bol et laisser refroidir environ 20 minutes ; placer au réfrigérateur et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, verser dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant. Retirez la crème glacée, placez-la dans un récipient couvert et congelez pendant 2 heures ou toute la nuit avant de servir.
