La Recette de Galettes de saumon frais du chef John
Les galettes de saumon font partie de mes repas d'urgence incontournables. De temps en temps, j'aime utiliser du saumon frais. Le saumon est l'un de ces produits, comme le poulet, avec lequel il est très facile de s'emballer. Les gens trouvent généralement quelques recettes qui fonctionnent pour eux et s'en tiennent à celles-ci, mais cette préparation assez simple devrait être facile à ajouter à la rotation de n'importe qui. Servir avec un quartier de citron et une sauce rémoulade. Vous pouvez utiliser n'importe quelle chapelure à la place de la chapelure panko, si vous le souhaitez.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- ¼ tasse d'oignon haché
- 2 cuillères à soupe de poivron rouge haché
- 2 cuillères à soupe de céleri haché
- sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 ¼ livres de saumon sauvage frais, haché grossièrement
- ¼ tasse de mayonnaise
- ¼ tasse de chapelure panko
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée d'assaisonnement pour fruits de mer (comme Old Bay®)
- 1 cuillère à soupe de chapelure panko, ou au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
les directions
- Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon, le poivron rouge, le céleri et une pincée de sel dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter les câpres; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Mélanger le saumon, le mélange d'oignons, la mayonnaise, 1/4 tasse de chapelure, l'ail, la moutarde, le poivre de Cayenne, l'assaisonnement pour fruits de mer, le sel et le poivre noir moulu dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme et refroidi, 1 à 2 heures.
- Façonner le mélange de saumon en quatre galettes de 1 pouce d'épaisseur; saupoudrer le reste de chapelure panko sur chaque galette.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cuire les galettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, 3 à 4 minutes de chaque côté.
