La Recette de Cuisses de poulet farcies aux pommes de terre et carottes rôties

Ingrédients

• aérosol de cuisson.
• 6 cuisses de poulet désossées et sans peau.
• sel et poivre noir moulu au goût.
• 1 oeuf.
• ¾ tasse de fromage mozzarella râpé, divisé.
• 1 petit oignon, émincé.
• 1 tomate Roma, épépinée et coupée en dés.
• 10 olives noires, dénoyautées et hachées.
• ½ tasse de chapelure assaisonnée.
• 6 cure-dents.
• 1 livre de pommes de terre rouges, lavées et coupées en deux.
• 1 livre de carottes, pelées et coupées en morceaux de 3 pouces.
• huile d'olive, ou au goût.

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium; graisser avec un aérosol de cuisson.
2. Étendre les cuisses de poulet ouvertes sur une surface de travail plane. Aplatir à une épaisseur uniforme avec le côté plat d'un maillet à viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Battre l'œuf à la fourchette dans un grand bol. Incorporer 1/2 tasse de fromage mozzarella, l'oignon, la tomate et les olives noires. Mélanger suffisamment de chapelure pour lier la garniture ensemble.
4. Mettre une cuillerée de farce au centre de chaque cuisse de poulet. Plier le poulet sur la garniture, en rentrant les extrémités libres. Fixez les cuisses de poulet avec des cure-dents; disposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer le 1/4 tasse de fromage mozzarella restant sur les cuisses de poulet.
5. Disposer les pommes de terre et les carottes autour des cuisses de poulet. Arroser les légumes d'huile d'olive; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair et que les légumes soient tendres, de 35 à 40 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du poulet doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).