La Recette de Bifteck Salisbury du chef John
Quand j'étais enfant, nous n'avions ni smartphone ni Internet, nous n'avions qu'une télévision. Mais on s'en fichait parce qu'en regardant, on a pu profiter d'un petit quelque chose appelé "dîner télé". Le roi de ces dîners, à mon avis, était le steak Salisbury, que je vais vous montrer comment faire ici, avec l'une des meilleures sauces jamais inventées. Servir avec une purée de pommes de terre au beurre et un accompagnement de légumes de votre choix.
Ingrédients
Pour les steaks :
- 1 livre de bœuf haché maigre à 85 %.
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- 1 cuillère à café de moutarde sèche.
- 2 cuillères à soupe de ketchup.
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
- 1 cuillère à café de sauce soja.
- 1 gros oeuf, battu.
- 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût.
- ½ tasse de chapelure nature.
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de beurre salé.
- 12 gros champignons de Paris blancs, tranchés.
- 1 tasse d'oignon coupé en dés.
- 1 pincée de sel.
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
- 2 cuillères à soupe de ketchup.
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
- 3 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium de haute qualité.
- sel au goût.
- 2 cuillères à soupe de beurre salé.
Les directions
- Mélanger le bœuf, le poivre noir, la moutarde sèche, le ketchup, le Worcestershire, la sauce soja, l'œuf, le poivre de Cayenne et la chapelure dans un bol à mélanger. Utilisez une fourchette ou vos mains pour remuer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient très uniformément répartis.
- Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures, ou jusqu'à la nuit.
- Pendant que la viande repose, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu vif; ajouter les champignons, les oignons et une pincée de sel. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très bien dorés, de 5 à 8 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter la farine. Cuire et remuer pendant 3 minutes.
- Incorporer le ketchup, la sauce Worcestershire et le bouillon de boeuf; augmenter le feu à élevé. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et réduise, environ 10 minutes. Goûtez et ajustez le sel au besoin. Transférer dans une tasse à mesurer en verre, en raclant la poêle avec une spatule et réserver.
- Sortez la viande du réfrigérateur et divisez-la en 4 portions égales. Humidifier les mains et façonner la viande en galettes ovales d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Assaisonnez légèrement les deux côtés des galettes avec du sel.
- Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle antiadhésive précédemment utilisée à feu moyen-vif. Ajouter les galettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté. Verser la sauce et porter à ébullition; réduire le feu à moyen et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce soit très chaude et que la viande soit juste cuite et rebondisse légèrement au toucher, environ 5 minutes.
